LỜI MỞ ĐẦU

Trong xu hướng hội nhập và hoá toàn cầu hoá hiện nay, ngành dịch vụ đang chiếm ưu thế, giữ vị trí chủ đạo trong mọi ngành kinh tế nói chung và giữ vai trò rất quan trọng trong sự phát triển kinh tế của mọi quốc gia trên thế giới. Đặc biệt, kinh doanh du lịch khách sạn lại chiếm tỷ trọng rất lớn trong ngành kinh doanh dịch vụ. Khi đời sống của con người ngày càng được cải thiện thì nhu cầu đi du lịch của họ càng cao, đặt ra yêu cầu về phát triển du lịch tại khắp các quốc gia trên thế giới. Nhưng có thể nói, ở bất kỳ nơi đâu trên thế giới muốn phát triển được du lịch thì nhất thiết phải phát triển hệ thống các cơ sở kinh doanh khách sạn trước. Vì như vậy mới có thể cung cấp được các dịch vụ để thoả mãn nhu cầu ăn, ngủ, những nhu cầu thiết yếu không thể thiếu được của con người.

Mặt khác, trong lĩnh vực kinh doanh khách sạn phát triển và nâng cao chất lượng dịch vụ luôn được quan tâm hàng đầu không chỉ bởi các nhà kinh doanh khách sạn mà còn bởi chính phủ các quốc gia. Để làm được điều này, các nhà kinh doanh luôn cần có các chiến lược và chính sách hiệu quả, không chỉ tạo sự ổn định và nâng cao chất lượng lâu dài mà còn để đối ứng với nhiều khó khăn luôn gây ra rủi ro với việc quản lý và nâng cao chất lượng phục vụ. Một thử thách lớn gây khó khăn cho các nhà quản trị khách sạn có thể thấy rõ được chính là khó khăn trong việc đối ứng với sự thay đổi và bất ổn của nguồn nhân lực. Hiện tượng này được coi là một lẽ vốn có của ngành kinh doanh dịch vụ nói chung và kinh doanh khách sạn nói riêng. Đặc biệt đối với các khách sạn vừa và nhỏ tại Việt Nam, những biến đổi về lao động đang trở thành một vấn đề rất nổi cộm, gây ảnh hưởng lớn đến các hoạt động kinh doanh nói chung và đến chất lượng sản phẩm. Việc tìm ra giải pháp khắc phục thực trạng này đang ngày càng trở nên cấp thiết.

Qua quá trình làm việc tại khách sạn Hồng Ngọc, do nhận biết được thực trạng bất ổn định trong nguồn nhân lực, gây ảnh hưởng lớn đến tình hình kinh doanh và chất lượng sản phẩm của khách sạn, tôi chọn đề tài : “Thực trạng và giải pháp nhằm hoàn thiện cơ cấu tổ chức đối ứng với tính không ổn định về lao động của khách sạn Hồng Ngọc ”. Tôi hy vọng qua việc nghiên cứu đề tài này sẽ đóng góp những ý kiến giúp công ty TNHH Hồng Ngọc cũng như các doanh nghiệp kinh doanh khách sạn nói chung tìm ra được những giải pháp về xây dựng cơ cấu tổ chức phù hợp nhằm đối ứng với sự biến đổi về nguồn nhân lực của khách sạn.

Phương pháp :
- Phương pháp luận : Sử dụng các phương pháp duy vật biện chứng và lịch sử làm nền tảng.
- Phương pháp nghiên cứu phi thực nghiệm : Sử dụng các dữ kiện thông tin thứ cấp đã được công bố để phân tích, so sánh, khái quát…thực hiện các phán đoán suy luận.
- Nghiên cứu các tình huống : Quan sát thực tế, kiến tập và thực tập tại các doanh nghiệp.
- Phương pháp xử lý thông tin : Sử dụng các phương pháp định lượng, định tính để tìm ra các mối quan hệ tương quan ràng buộc giữa các biến số, đưa ra các nhận xét, kết luận mang cả tính định tính và định lượng.

Phạm vi : Toàn khách sạn, tập trung vào bộ phận lễ tân để phân tích.

Tôi xin gửi lời cảm ơn chân thành nhất tới Ts. Phạm Trương Hoàng, chính nhờ sự giúp đỡ tận tình của thầy nên tôi mới có thể hoàn thành tốt chuyên đề này. Tôi mong nhận được thêm những ý kiến đóng góp bổ ích của thầy để giúp cho chuyên đề của tôi được tốt hơn nữa !

MỤC LỤC
LỜI MỞ ĐẦU 1
CHƯƠNG I : CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ MÔ HÌNH CƠ CẤU TỔ CHỨC VÀ ĐẶC ĐIỂM LAO ĐỘNG TRONG KINH DOANH KHÁCH SẠN 3
1. Kinh doanh khách sạn và đặc điểm lao động trong kinh doanh khách sạn 3
1.1. Khái niệm và đặc điểm của kinh doanh khách sạn 3
1.2. Đặc điểm của lao động trong kinh doanh khách sạn 4
1.3 Chất lượng và tầm quan trọng của chất lượng trong kinh doanh khách sạn 6
2. Các mô hình tổ chức lao động 11
2.1. Khái quát về hoạt động quản trị nhân lực và vai trò của mô hình tổ chức. 11
2.2. Mô hình cơ cấu tổ chức trực tuyến (đường thẳng) 12
2.2.1. Khái niệm và đặc điểm của mô hình cơ cấu tổ chức trực tuyến. 12
2.2.2. Tác động của mô hình đến các hoạt động kinh doanh trong khách sạn 14
2.3. Mô hình cơ cấu chức năng 17
2.3.1. Khái niệm và đặc điểm của mô hình cơ cấu chức năng. 17
Nguồn : Tự tổng hợp 17
2.4. Mô hình cơ cấu trực tuyến - chức năng 20
2.4.1. Khái niệm và đặc điểm của mô hình cơ cấu trực tuyến chức năng. 20
2.4.2. Tác động của mô hình đến các hoạt động kinh doanh trong khách sạn 22
CHƯƠNG II : THỰC TRẠNG TỔ CHỨC LAO ĐỘNG CỦA KHÁCH SẠN HỒNG NGỌC 24
1. Cơ cấu tổ chức của khách sạn Hồng Ngọc 24
1.1. Giới thiệu về khách sạn Hồng Ngọc 24
1.2. Cơ cấu tổ chức lao động tại khách sạn Hồng Ngọc 27
1.3. Điểm khác biệt của cơ cấu tổ chức trong khách sạn Hồng Ngọc so với các mô hình tổ chức nói chung. 30
2. Đặc điểm nguồn nhân lực tại khách sạn Hồng Ngọc 31
2.1. Nguồn nhân lực của khách sạn Hồng Ngọc 31
2.2. Tính không ổn định về lao động của khách sạn 35
2.3. Tác động của sự biến đổi nhân sự tới hoạt động kinh doanh khách sạn 39
3. Chính sách về cơ cấu tổ chức nhằm khắc phục những tác động tiêu cực về biến đổi nhân sự tại khách sạn Hồng Ngọc (phân tích tại bộ phận lễ tân ) 43
3.1 Giớí thiệu bộ phận lễ tân của khách sạn Hồng Ngọc 43
3.1.1 Vai trò của bộ phận lễ tân và ảnh hưởng của biến đổi nhân sự tại bộ phận này 43
3.1.2 Giới thiệu bộ phận lễ tân khách sạn Hồng Ngọc 43
3.2. Đặc điểm về quy trình làm việc của bộ phận lễ tân khách sạn Hồng Ngọc 46
3.3 Chính sách và tác động của cơ cấu tổ chức tới hoạt động tại bộ phận lễ tân 48
CHƯƠNG III : MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM HOÀN THIỆN CƠ CẤU TỔ CHỨC ĐỂ ĐỐI ỨNG VỚI TÍNH KHÔNG ỔN ĐỊNH VỀ LAO ĐỘNG CỦA KHÁCH SẠN HỒNG NGỌC 53
1. Đánh giá về chính sách tổ chức nhằm khắc phục tính không ổn định về lao động của khách sạn Hồng Ngọc 53
2. Những giải pháp nhằm khắc phục tính không ổn định của lao động tại khách sạn Hồng ngọc 61
2.1. Kế hoạch hoá nguồn nhân lực 61
2.2. Các giải pháp tạo động lực trong lao động. 63
2.3. Các giải pháp nhằm nâng cao kỹ năng ứng xử với nhân viên 64
3.4. Giải pháp về hệ thống chất lượng 66
3.5. Xây dựng mô hình thích hợp 68
KẾT LUẬN 70
TÀI LIỆU THAM KHẢO : 71